![DSC_8029](http://farm2.static.flickr.com/1106/1287117026_f1879115fa_o.jpg)
婆婆買豬肉很有一套,家裏附近菜市場那家豬肉攤賣的是黑毛豬,那家黑毛豬是吃飼料或吃餿水都一清二楚,記得有一次婆婆用三峽吃餿水黑毛豬的五花肉做焢肉,豬肉口感果然特別優。今天要分享的是豬肉的特殊部位,台語發音為『二緣肉』,從網路上查尋後配對後,最有可能的名稱為『二層肉』或『玻璃肉』,不是很確定。
![DSC_7965](http://farm2.static.flickr.com/1374/1286250925_7cb26804b4_o.jpg)
上圖這一塊在菜市場買大約110元,一隻豬好像只有二片,如果沒有早早去菜市場買,撲空的機率非常大。根據從網路上查到的畜產月刊資料,這塊為豬的『僧帽肌』,覆蓋在里脊肉(里肌)的前端,部位大概在脖子到後背,練肌肉的人也會練這一塊。
![DSC_7983](http://farm2.static.flickr.com/1218/1286252613_de6e91fae0_o.jpg)
正面紋路
![DSC_7978](http://farm2.static.flickr.com/1338/1287108578_a3add70944_o.jpg)
背面紋路
![DSC_8006](http://farm2.static.flickr.com/1248/1286254879_e4857d5263_o.jpg)
烹調方式非常簡單,水燒開後把豬肉丟下去滾,約十幾二十分鐘後,筷子刺得穿即可撈起。
![DSC_8021](http://farm2.static.flickr.com/1193/1287115332_d4755fa63e_o.jpg)
一家四口吃,可以先切一半當午餐,重點是一定要逆紋切。
![DSC_8024](http://farm2.static.flickr.com/1063/1287115666_834764b3ae_o.jpg)
另一半浸在湯裏面,晚餐再分切食用。
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二層肉片的紋路如上,瘦肉之間可見網狀脂肪紋路,口感非常的軟,非常適合小孩和老人食用,允嘉愛的要命!
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二層肉最簡單的調味法,蒜頭加醬油膏,也可以加一點點香油,超軟超香超正,配薑絲也不錯。
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煮過二層肉的湯可別浪費,拿來煮冬瓜蛤仔雞腳湯!湯頭會有肉的鮮甜味。
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這片鮭魚,婆婆說要價三百元~~
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允嘉雖愛吃魚皮,但這條還是請老板去了皮~~
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抹鹽入油鍋乾煎
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四周煎得比較酥的魚肉,就可以拿來假裝魚皮騙允嘉吃(那有這麼幸福的小孩啊-_-|||)~~
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公公的朋友在嘉義布袋賣蚵仔,三不五時就會進貢一些給公公,婆婆最常的料理方法有三種,蔭鼓蚵、蚵仔湯和蚵仔酥。
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其中我最愛的當然是蚵仔酥,蚵仔洗淨後灑乾,加一點點鹽、一點點胡椒,再打一顆蛋黃下去拌一拌,裹蕃薯粉,大火油炸,就是美味的蚵仔酥,要知道這盤跟山一樣高的蚵仔酥,在外面吃至少二百起跳!
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有時候,公公在嘉義布袋養蚵的朋友在蚵寮附近會有意外的鮮蝦收穫,一併送上。
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先將米酒煮沸(不用水),鮮蝦丟下去,再加點蔥、薑去腥,煮熟即可上桌,米酒的量不用多,只要能淹過蝦子即可。
![DSC_8018](http://farm2.static.flickr.com/1074/1287114952_327c213900_o.jpg)
跟料理二層肉同樣簡單,只是滾水換成了米酒,煮出來的蝦子不腥也沒酒味。
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燙青花椰菜為這天午餐的唯一綠色蔬菜,婆家餐桌上通常以肉類海鮮為主,青菜是平衡營養點綴用。
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本人特愛的蕃茄炒蛋,這三顆蕃茄要價50元,但是在菜市場買菜有個好處,就是會附送蔥,如果買蛤仔,通常也會附薑讓客人煮湯,不像超市要另外買,每次都用不完。
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婆婆的煮法是先將蛋炒到半熟,撈起待用,炒完蔥段和蕃茄,再加蛋和調味料拌一拌,就是婆婆式蕃茄炒蛋,婆婆說先炒蛋會比較香,不過婆婆的蕃茄蛋總是蕃茄多於蛋,讓愛吃蛋的我有點不滿足。
![DSC_8139](http://farm2.static.flickr.com/1099/1286261711_f6a9272181_o.jpg)
這天可怕的飯後運動,BRAVIA & Wii保齡球趴!
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選手上場
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這球可是紥紥實實的解到!
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允嘉和婆婆的wii保齡球比賽,婆婆因為腳傷開刀,只能坐在沙發上打wii。
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看表情就知道這場不公平的比賽是誰贏了,允嘉目前最高分數為173~~
大尺寸液晶打Wii實在是很過癮的一件事,允嘉連戰三場才被婆婆反敗為勝!
補充一下,還有另一個部位的豬肉也是允嘉的最愛,婆婆說是從三層肉和小排間切出來的(ps.小排的台語發音也叫臏仔骨),脂肪含量比二層肉多,分佈的狀態有點不一樣,料理方法同二層肉,但因為較薄,所以滾水煮過後會捲起來,因為這個部位比較容易有騷味,所以婆婆比較少買,但口感又脆又軟,不輸二層肉(我可是嫁過來,才第一次品嘗到這種肉)。再補充一下,上次去龍門烤肉時,James大哥在COSTCO買的豬頰肉口感也是一級棒。
ps.以上關於豬肉部位的資訊可能有誤,所以還是附加參考下面的連結為宜!
※網路上找到豬肉部位參考資料連結※
台灣區肉品發展基金會--肉豬屠體部位肉分切規格
http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/mutton/mutton.htm
Devika--豬肉部位名稱圖解
http://www.wretch.cc/blog/devika1959&article_id=6406571
中央畜產會家畜組專員王旭昌-- 豬言豬語(畜產報導月刊第79期,2007年一月)
http://www.angrin.tlri.gov.tw/indexf/new7.htm
美國肉類出口協會--美味豬肉創意料理系列報導-14
http://www.uspork.org.tw/HotNews/show.asp?sn=109
楊桃文化--常見豬肉六大部位
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_361/p2.htm
須文蔚--禁臠的美味與致命謠言
http://blog.chinatimes.com/winway/archive/2005/08/15/10946.html