鮪魚控看過來!!這間餐廳人氣招牌就是使用東京豐洲市場名店「藤田水產」的本鮪魚，鮪魚赤身與中腹肉質細緻、入口即化，還有選用熊本、長崎等九州近海的時令魚貝，新鮮沒話說！這裡使用香氣濃郁的紅醋飯與油脂豐富的魚料簡直天作之合，超級搭。地點就在博多運河城裡面，來這裡逛街購物的朋友，可以來這間九州唯一的藤田水產黑鮪魚，無菜單壽司Omakase欣賞壽司師傅的刀工與手藝，體驗沉浸式日式板前料理！
※築地青空三代目 博多店※
官網：https://yakiuo-ishikawa.jp/
地址：福岡県福岡市博多區住吉1-2-82 博多運河城大樓 B1F（詳細地圖）
電話：050-5456-5406
營業時間：11:00 - 15:00(L.O. 14:00)/17:00 ~23:00(L.O. 22:00)
公休日： 不定休
交通：櫛田神社前駅2號出口徒步3分鐘
這裡訂位：https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400101/40070736/
博多運河地下一樓KAOHKO這區去年2025年7月才全新改裝完成！很適合購物空檔用餐！築地青空三代目博多店就在3號，往裡面走就會看到了。
「築地青空三代目」的「 三代目」代表繼承築地百年水產家業的「第三代傳人」，有著家族三代在築地積累的深厚人脈與挑選漁獲的精準眼光，每日從豐洲市場進貨最頂級、新鮮的魚料，招牌的「藤田水產本鮪魚」跟特色壽司，在日本關東地區相當有名！
店家是九州唯一取得東京豐洲市場傳奇批發商「藤田水產黑鮪魚」經銷權的店鋪，店家招牌就是使用東京豐洲市場名店「藤田水產」的本鮪魚，鮪魚赤身與中腹肉質細緻、入口即化。這麼稀有又高貴的藤田水產的本鮪魚，當然價格偏高哦！
11點營業，我們第一組！店內座位不多，全部就只有吧台座位十個，空間靜謐、溫馨，舒適放鬆的氛圍。座位不多，用餐時間可是要提早到才不用等太久。
飲料及壽司菜單，有單點菜單也有套餐，主廚特選菜單，最右邊二種套餐是CP值高的Omakase，來到這推薦要吃稀有的店家招牌藤田水產黑鮪魚，中上價位。我點主廚無菜單壽司盛合（Omakase） ¥13,200，可以吃到4~5貫鮪魚再加7種，總共11~12道。（小提醒，套餐內容會依當天進貨的魚料有所調整）
店裡的生啤酒是使用麒麟職人頂級生啤(Kirin Brau Meister)，市面上比較少見，當然要點啦！另外我們也點一杯七田夏純米的日本酒，搭配壽司超讚，更鮮甜。(警語：未滿十八歲禁止飲酒．禁止酒駕)
店家除了東京直送的藤田水產黑鮪魚，還有選用熊本、長崎等九州近海的時令魚貝，像是鱚魚、太刀魚、北寄貝等等，入座點餐後，就可以欣賞壽司師傅的刀工與手藝，很享受。
生薑(可再續加)
現磨芥末
不要看壽司師傅年輕，可是練就一身好手藝，刀工細緻，手法相當沉穩而且很流暢。
第一貫上場的是真鯛幼魚，幼魚的肉很嫩很嫩，不太要用力咬就化開了。倒是醋飯讓我很有感，醋味偏重，一問之下，店家的醋飯跟一般壽司店用白醋不一樣，店家使用紅醋(赤酢)來調壽司飯，紅醋飯帶有獨特的醇厚香氣與深邃的口味。
三線磯魚，上桌前已刷好特調醬汁，直接吃，魚肉厚實口感有彈。
欣賞壽司師傅熟練又流暢的手法，還親切溫和的跟客人交流，用餐體驗很放鬆而且沒有壓力。吧檯座位設計拉近了食客與壽司師傅之間的距離，讓客人在等待時，能近距離、全方位地欣賞年輕主廚沉穩、流暢的握壽司手藝，很適合想要沉浸式體驗日式板前料理的饕客。
溫和健談的待客之道： 高級壽司店的吧台（板前）有時會給人一種拘束或嚴肅的壓力，但這位年輕主廚待客風格十分溫和（溫厚）、親切且樂於與顧客交流。許多食客特別提到，在他的帶領下，整個用餐氛圍變得非常舒適、放鬆，即便是第一次造訪的客人也能很好地享受美食。
烤蠶豆，很少吃到這個做法，口感有點沙沙的。
赤貝，很大一片，師傅的刀工很好，有先斷筋，口感很好，脆脆彈彈的，鮮美！
鮪魚赤身，很軟嫩。
鮪魚中腹，油脂較富豐，口感更軟嫩，紅醋飯搭起來口味很棒！
這貫鮪魚おはぎohagi，師傅介紹說，這道鮪魚不是客人來才現切的大塊鮪魚片，是已經事先把鮪魚切好並加了醃羅蔔，從冰箱裏拿出來馬上吃的話，油脂還沒有融化，但是放在常溫下油脂就會融化，讓客人可以吃到黑鮪魚豐富的油脂與入口即化的口感，口味獨特又美味。
炙燒紅喉，香氣十足！
炙燒鰹魚，炙燒過的壽司多了烤的香氣，魚肉新鮮，簡單的塩味帶出魚的甜味，喜歡！
這貫是鰺魚，上面的調料是用大葉和蔥磨碎的，口感非常柔軟，味道也很鮮美。
海膽，北海道涵館的海膽，甜味爆衝好濃郁！
穴子，星鰻，先蒸煮過再刷上特製醬汁，肉質細嫩。
蛤蜊味噌湯，蛤蜊算大顆的哦！
鮪魚卷壽司，使用鮪魚中腹的鮪魚碎肉，應該是鮪魚泥了，這貫鮪魚捲壽司，口感超嫩入口即化，豐富油脂，完美收尾。這場無菜單主廚壽司料理，體驗味覺與視覺沉浸式體驗日式板前料理，真美好。
※築地青空三代目 博多店※
官網：https://yakiuo-ishikawa.jp/
地址：福岡県福岡市博多區住吉1-2-82 博多運河城大樓 B1F（詳細地圖）
電話：050-5456-5406
營業時間：11:00 - 15:00(L.O. 14:00)/17:00 ~23:00(L.O. 22:00)
公休日： 不定休
交通：櫛田神社前駅2號出口徒步3分鐘
這裡訂位：https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400101/40070736/
