婆婆買豬肉很有一套，家裏附近菜市場那家豬肉攤賣的是黑毛豬，那家黑毛豬是吃飼料或吃餿水都一清二楚，記得有一次婆婆用三峽吃餿水黑毛豬的五花肉做焢肉，豬肉口感果然特別優。今天要分享的是豬肉的特殊部位，台語發音為『二緣肉』，從網路上查尋後配對後，最有可能的名稱為『二層肉』或『玻璃肉』，不是很確定。
上圖這一塊在菜市場買大約110元，一隻豬好像只有二片，如果沒有早早去菜市場買，撲空的機率非常大。根據從網路上查到的畜產月刊資料，這塊為豬的『僧帽肌』，覆蓋在里脊肉(里肌)的前端，部位大概在脖子到後背，練肌肉的人也會練這一塊。
正面紋路
背面紋路
烹調方式非常簡單，水燒開後把豬肉丟下去滾，約十幾二十分鐘後，筷子刺得穿即可撈起。
一家四口吃，可以先切一半當午餐，重點是一定要逆紋切。
另一半浸在湯裏面，晚餐再分切食用。
二層肉片的紋路如上，瘦肉之間可見網狀脂肪紋路，口感非常的軟，非常適合小孩和老人食用，允嘉愛的要命！
二層肉最簡單的調味法，蒜頭加醬油膏，也可以加一點點香油，超軟超香超正，配薑絲也不錯。
煮過二層肉的湯可別浪費，拿來煮冬瓜蛤仔雞腳湯！湯頭會有肉的鮮甜味。
這片鮭魚，婆婆說要價三百元~~
允嘉雖愛吃魚皮，但這條還是請老板去了皮~~
抹鹽入油鍋乾煎
四周煎得比較酥的魚肉，就可以拿來假裝魚皮騙允嘉吃(那有這麼幸福的小孩啊-_-|||)~~
公公的朋友在嘉義布袋賣蚵仔，三不五時就會進貢一些給公公，婆婆最常的料理方法有三種，蔭鼓蚵、蚵仔湯和蚵仔酥。
其中我最愛的當然是蚵仔酥，蚵仔洗淨後灑乾，加一點點鹽、一點點胡椒，再打一顆蛋黃下去拌一拌，裹蕃薯粉，大火油炸，就是美味的蚵仔酥，要知道這盤跟山一樣高的蚵仔酥，在外面吃至少二百起跳！
有時候，公公在嘉義布袋養蚵的朋友在蚵寮附近會有意外的鮮蝦收穫，一併送上。
先將米酒煮沸(不用水)，鮮蝦丟下去，再加點蔥、薑去腥，煮熟即可上桌，米酒的量不用多，只要能淹過蝦子即可。
跟料理二層肉同樣簡單，只是滾水換成了米酒，煮出來的蝦子不腥也沒酒味。
燙青花椰菜為這天午餐的唯一綠色蔬菜，婆家餐桌上通常以肉類海鮮為主，青菜是平衡營養點綴用。
本人特愛的蕃茄炒蛋，這三顆蕃茄要價50元，但是在菜市場買菜有個好處，就是會附送蔥，如果買蛤仔，通常也會附薑讓客人煮湯，不像超市要另外買，每次都用不完。
婆婆的煮法是先將蛋炒到半熟，撈起待用，炒完蔥段和蕃茄，再加蛋和調味料拌一拌，就是婆婆式蕃茄炒蛋，婆婆說先炒蛋會比較香，不過婆婆的蕃茄蛋總是蕃茄多於蛋，讓愛吃蛋的我有點不滿足。
這天可怕的飯後運動，BRAVIA & Wii保齡球趴！
選手上場
這球可是紥紥實實的解到！
允嘉和婆婆的wii保齡球比賽，婆婆因為腳傷開刀，只能坐在沙發上打wii。
看表情就知道這場不公平的比賽是誰贏了，允嘉目前最高分數為173~~
大尺寸液晶打Wii實在是很過癮的一件事，允嘉連戰三場才被婆婆反敗為勝！
補充一下，還有另一個部位的豬肉也是允嘉的最愛，婆婆說是從三層肉和小排間切出來的(ps.小排的台語發音也叫臏仔骨)，脂肪含量比二層肉多，分佈的狀態有點不一樣，料理方法同二層肉，但因為較薄，所以滾水煮過後會捲起來，因為這個部位比較容易有騷味，所以婆婆比較少買，但口感又脆又軟，不輸二層肉(我可是嫁過來，才第一次品嘗到這種肉)。再補充一下，上次去龍門烤肉時，James大哥在COSTCO買的豬頰肉口感也是一級棒。
ps.以上關於豬肉部位的資訊可能有誤，所以還是附加參考下面的連結為宜！
※網路上找到豬肉部位參考資料連結※
台灣區肉品發展基金會--肉豬屠體部位肉分切規格
http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/mutton/mutton.htm
Devika--豬肉部位名稱圖解
http://www.wretch.cc/blog/devika1959&article_id=6406571
中央畜產會家畜組專員王旭昌-- 豬言豬語(畜產報導月刊第79期，2007年一月)
http://www.angrin.tlri.gov.tw/indexf/new7.htm
美國肉類出口協會--美味豬肉創意料理系列報導-14
http://www.uspork.org.tw/HotNews/show.asp?sn=109
楊桃文化--常見豬肉六大部位
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_361/p2.htm
須文蔚--禁臠的美味與致命謠言
http://blog.chinatimes.com/winway/archive/2005/08/15/10946.html
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《Home》新北市我的家/板橋在地生活 (9)
寫的真詳細,感謝妳的分享,讓我這個廚房菜鳥又多了點知識~^^ (順道
祝福妳的婆婆早日康復~允嘉健康快樂地長大~)
看妳的網誌那麼久,第一次留言好緊張喔!
今天看到這篇特別有感觸,你們家飯桌上常出現的菜
跟我們家一樣,忽然覺得我們都好幸福喔!
哇~~~~看到那個部位的豬肉好興奮喔!!
有時候我爸也會特意早起去豬肉攤，就為了買這一頭豬只有兩片的肉
豬肉攤老闆還跟老爸說，這是豬肉界的「松阪肉」!!
呵呵~~~不過吃過這豬肉之後，真的覺得很棒，稱他為松阪豬肉一點都不
為過哩!
還有那個蚵仔酥看起來也好棒!!
我好像聞到他的香味了 ^_^
Michelle也是愛吃爸媽買ㄉ二層肉
這部份豬肉cosco也有賣喔~(霜降豬肉)超讚的~不過應是黑豬肉會來得更好吃
我也超愛吃二層肉
不過我婆婆買的跟我老媽買的好像不太一樣
我婆婆買的跟你婆婆買的比較像
我老媽買的口感更軟嫩~~
哇!!! 妳寫的真詳細耶!!!
有時只有吃，根本就不會想這麼多，
沒想到妳還會查這些東西，
這篇文章中，好多東西都是我愛吃的菜，
這篇網誌我要留起來，改天自己下廚自己弄來吃。
懂得吃二層肉
真的是巷子內的!!
有婆婆手藝如此，要收口也難啊～
很好奇在這裡看了二次婆婆媽媽讚不絕口的三峽黑豬肉到底在哪裡？可否請BJ分享呢？
看起來好優喔
好想去試做一下
你們家的WII是買多少ㄚ
介紹一下嗎
謝謝分享～真仔細的作法呢！
我覺得妳的婆婆真的很開明呢！
一面煮菜還一面讓妳拍...:P
ps這個訪客留言的是什麼體啊？
感覺很像用手寫出來的！
那真的叫松阪豬肉，一隻豬只有兩片，單價上不便宜，
但是怎麼料理都好吃，
醃過再乾煎非常美味，
它口感Q中帶脆，有點嚼勁，
很多燒烤店都有這餐點，
都是切片給客人，烤熟後沾醬吃
是的是的
一定要蒜頭醬油
味道才夠啦～～～
＝．＝ｂ
龍門烤肉時,就是用"松阪豬肉",
聽COSTCO銷售人員說,中秋節要烤肉的話,
半個月前就要先買回家冰了,
JAMES當時就想要買回家冰,
因為我還不確定會不會在北部過中秋就阻止他了.
小鳳
to tnancytw：
在板橋幸德市場裏面某豬肉攤，詳細位置可能要問婆婆才行，一問到我就補上。
to Z90190：
這台是小叔公司團購的，含了一堆東西好像是九千多。
to 小真：
這是華康的手寫字型。
不好意思,想請教"煮過二層肉的湯可別浪費，拿來煮冬瓜蛤仔雞腳湯！
湯頭會有肉的鮮甜味",這是使用第一次川燙的血水嗎?這樣會乾淨,還
是第二鍋的熱水ㄋ?....好奇寶寶
Hi,看了妳的文章很久,今天才出來發言^^
我平常買也都是買二層肉,通常我都是跟老闆說要「邊肉」
這兩個名詞豬肉攤老闆應該都聽得懂
至於另一個部位也很稀少的是「豬頸肉」
吃起來脆脆的,是家裡媽媽買過我才知道還有這個部位的
板橋幸德市場，我還以為是新埔市場？？
那個部位的肉 就是所謂的"老鼠肉"嗎???((台語))
很高級的呢