魔鬼甄與天使嘉

《Cook》冬至必殺婆婆手工鹹湯圓&家常進補

自從認識鳥先生，每年的冬至就多了溫暖的手工鹹湯圓和中藥家常進補。婆婆的鹹湯圓是員林口味自創作法，材料有三峽某豬肉攤絞肉(據說是來自山上的黑豬肉，備受婆婆輩的煮婦團肯定！)、蝦米、香菇、婆婆自製油蔥酥、菜脯、公公自磨胡椒、味全醬油及鄰居自製的湯圓皮。今年婆婆包的份量不多，在店門口才剛包完，就被聞香而來的左鄰右舍分走泰半，無法分享給眾親友，只好說聲抱歉啦！


調理步驟就容小妹看圖說故事：菜脯、香菇去蒂剁碎後和蝦米、油蔥酥一起爆香拌炒。


炒完後撈起備用，這時候還用不到調味料。


絞肉炒至半熟後，加入上一步驟的爆香料。


繼續拌炒至一定程度後，準備調味！


加入味全醬油上色調味，拌炒時香氣盡出，起鍋前再撒入適當胡椒增添辣度及香氣！


完工後放涼待用的內餡。這豐富多元的內餡每次一炒好，就會吸引幾個貪吃鬼忍不防就開始偷吃，光用這味配飯可是嚇嚇叫！


婆婆包完的湯圓，大小顆不定，但通常愈包愈大顆，因為餡都會準備比皮多(忘了放比例尺...)。


婆婆煮湯圓的方法很簡單，去年就有寫過，照拷過來：1.大蒜斜切成片和蝦米一起爆香拌炒。2.加入高湯(清水亦可)煮沸。3.放入鹹湯圓。5.起鍋前加入筒篙菜、鹽巴、香油、胡椒調味即可收工。(步驟3，最好是另起一鍋煮湯圓，再撈過來，這樣湯才會比較清澈。)


湯圓包太大顆時，一個飯碗只能裝一顆，不然就沒有多餘的位置擺配料。光是這一顆，我就得分上四、五口才吃得完，請自行想像多大顆。


鳥先生的怪吃法，喜歡把餡料弄到湯裏一起喝。


因為公公開中藥店，平日進補是家常便飯，但冬至進補更是份量加重！

今年公公在頂樓種植玉米，所以補湯加料，玉米沾了少許酒味後，甜味瞬間提升，記得這是白玉米，不是黃玉米喔！

其實這篇應該在冬令當天應景產出的，無奈那晚食用八顆下肚後，回家後瀕臨撐破肚皮的極限...，只能怪婆婆的湯圓太誘人太好吃，遇上本人薄弱的意志力外加一陣失心瘋，導致情況一發不可收拾。大家可能不能理解，八顆有什麼了不起的，桂X湯圓隨隨便便就能K完一盒，不是嗎！？～容我解釋一下，婆婆的湯圓一般人大概三顆就飽脹，男生五顆就喊投降，八顆根本就是不要命的行為！公公在隔天得知我前一晚的瘋狂記錄後，下巴差點沒掉下來，直覺我一定是誇大說謊，這非人所能為也＠＠...

隔天中午又遭到無敵湯圓攻擊而再度陣亡，一直到今日才有氣力正坐在桌前打字^^"。婆婆的湯圓皮薄肉多，如果煮太久容易破掉，如果原汁原味的內餡流失保証嘔死搥打心肝的。故放在冷凍櫃得先退冰後再下鍋才不易失敗，蒜段、茼蒿更是不可或缺的配角，只是這等美味允嘉卻無緣享受，由於湯圓容易噎到，小孩盡量不要食用，於是只能夾一些茼蒿菜給他就當作也補了一下:P



※補充說明※
補1：感謝weiwei辛苦從南門市場帶來的各色外包合興湯圓。
補2：懷念在小鳳家吃的基隆全家福元宵。
補3：拜拜一定要準備的甜湯圓我也愛！
補4：請客時的最後一道炸湯圓沾花生粉，我更愛！
補5：婆婆對我真是有夠好，幸福啊！

※延伸閱讀※

2005.12.23《Cook》冬至鹹湯圓試煮
http://www.wretch.cc/blog/bajenny&article_id=2892997