豬腳特集《臉上膠原蛋白與肚中肥油脂肪的綜合體》

通常在外面攤子上賣的豬腳部位有分三種：腿庫(肉多的部分)、中段(連皮帶肉帶筋帶骨)及腳蹄(純皮帶點筋)。腿庫這個部分肉及肥油最多，皮及肉之間鑲著厚厚的一層脂肪油花；中段皮軟嫩、筋香Q、肉質軟硬適中，通常是最熱銷的一個部位；而腳蹄這個特殊部位則被我視為雞腳的加強版，吃完後桌上一堆腳趾頭。

下面幾家是我常去光顧的豬腳專賣店，有些店家滷到軟爛入口即化，有些滷得香Q有咬勁，各有各的絕活特色及支持饕客。雖然料理手法及口味大不相同，但是他們有個共同的特點就是豬腳處理的少油不膩而且毫無腥味，我想這應該是他們能夠在同業間脫穎而出大受歡迎的主要原因。
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延平北路張豬腳，五月十六日後新址為北市民族西路296號


腿庫一份60元


中"ㄎㄡ"一份60元，魯蛋10元，油豆腐10元


魯汁飯10元


高麗菜30元

基本上張豬腳的豬腳滷到不油不膩、軟爛入味，十分好吃，跟四平街富霸王及三重五燈獎的口味相近，各有各的支持者。這家最令人詬病的就是衛生極差的用餐環境，差到讓大部分人寧願選擇外帶豬腳便當在車上吃，不過5月16日(Today)以後即將搬遷至對面的民權西路296號(原世界豆漿大王店面)，希望店面變大以後，用餐及衛生環境也跟著變好。

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四平街富霸王豬腳，台北市南京東路2段115巷20號，25071918


外帶排很長，內用較幸福


油油亮亮軟軟嫩嫩的豬腳


油油亮亮香Q入味的魯蛋油豆腐


建議點白飯就好了，不用點魯肉飯


必點筍絲有分油與不油兩種

豬腳和油豆腐與延平北路張豬腳口味類似，但是裝潢好氣氛佳，用餐環境遠勝張豬腳，如果要帶人來吃這間為首選，最大的缺點就是不像張豬腳停車那麼方便。在網路上看到過台中有一間《富狀元》極品豬腳，聽說是店內員工出來創業的，裝潢及口味聽說很像，價格則便宜許多。

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晴光市場黃豬腳便當，晴光市場旁民權東路一段17巷內


人多生意好


豬腳飯75元


強烈建議必點魯白菜35元


香菇赤肉羹35元，湯好像調得太稠了，不好喝


好吃魯肉飯20元

會來吃這家是因為每次經過晴光市場都會看到門口客人很多。豬腳飯的豬腳皮香Q肉軟嫩，吃起來沒有富霸王及張豬腳口味那麼重，也沒那麼油，可惜份量少了點。魯白菜超讚，把裏面有芋頭、冬粉的魯白菜淋在飯上吃，實在是好吃過癮，感覺上好像在吃沒有魚翅、炸排骨的佛跳牆！
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寶記香菇豬腳，台北市梧州街夜市47號(廣州街夜市內)，下午4點至凌晨3點


魯肉飯20元


魯汁飯10元


豬腳50元


大腸頭100元


魯白菜30元

香菇豬腳便宜大盤，我們點的是腿庫，其瘦肉部分軟嫩而不爛、肥肉部分香Q而不油、口感滑順豐富，可惜香菇非常小朵，也沒幾個。便宜的10元魯汁飯超級出色，推薦必點！飯粒粒分明不會軟爛成一團，豬腳魯汁香甜而不油。魯肉飯較豬腳魯汁香而不甜，可惜魯肉丁少了點。魯白菜普通，沒特別好吃或難吃。這家的紫菜湯免費喝到飽，桌上另有豆鼓小魚乾及辣酸菜可配飯。大腸頭雖然很好吃，但是一盤一百元量太多，還得加點一碗白飯來配才行。最後補充一點：老板待客親切有禮，值得推薦！

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才介紹了四家台北市名店，令人留口水的照片就已經快把版面給擠爆，整篇文章也變得落落長難以閱讀，還有幾家就留待下集再續.......


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