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端午節還沒到,婆婆就開始包肉粽的前置作業,昨天婆婆在市場買了100元豬肥油和160元紅蔥頭,先來自製肉粽要用的油蔥酥,材料費只需260元,做出來的份量可是非常驚人。

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首先處理紅蔥頭,去頭去尾後脫去外膜,再用清水洗淨。

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接下來切片的步驟非常辛苦,會讓人淚流滿面,以婆婆幾十年的做菜經驗還是需要用上二、三張衛生紙,鳥先生則是拍二張照片,眼睛就被薰的閃遠一點,速速逃離現場。切片時婆婆有個減輕痛苦的小秘訣,在右後側擺一台電風扇狂吹,直接把切片剌眼的味道往前吹走~~

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切完紅蔥頭之後,再來是自製豬油,熱鍋後倒入豬肥油,全程大火,豬肥油會自動慢慢融化,偶爾攪動即可。

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五分鐘後模樣

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十分鐘後模樣

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全程約十五分鐘即可完成自製豬油。

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豬油炸到差不多的時候,關火,撈起乾燥豬油泡,因為豬油直接要用來炸油蔥酥,所以豬油泡不需要炸太乾,大約這個程度即可。

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這豬油泡可是婆婆口中小時候最愛的零嘴,加黑豆豉炒一炒,就是婆婆小時的窮困下飯菜。

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這時還先不要開火,將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入,這個步驟很重要,如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入,油鍋可是會爆掉到處亂噴,愖之!!

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紅蔥頭切片倒完後,馬上開火,還是全程大火,也是不太需要顧。

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五分鐘後模樣

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十五鐘後模樣

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18分鐘時,整個油蔥酥有點澎脹起來。

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重點只在最後關頭,油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘),如果晚一點撈起來的話,可能全部焦黑前功盡棄。

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製作完成的油蔥酥,因為是要包肉粽用,所以婆婆把豬油完全瀝乾,如果是要拌麵或麵線用,可以多留一點豬油。

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剩下來的豬油變成婆婆炒菜利器,雖然現在用沙拉油或葵花油比較多,但某些菜色婆婆還是會用豬油炒比較香。

這雖然只是端午包肉粽的前置作業,但卻是開啟美味之鑰,很多功夫菜事前準備不容馬虎,都得一個一個步驟依序下去,尤其是炸豬油這種工作,不但費事還會把廚房噴得到處都是,油膩膩很難收拾,但自製無添加物的豬油就是一整個香啊!

婆婆每次都說,她什麼都不會, 只會煮呷(台語)。其實說來汗顏,這年頭年輕人普遍不會做菜,even我這種嫁作人婦的,也顯少下廚,但是煮呷這種事是一輩子受用無窮的技藝。尤其是為了家人而獻上的愛心料理,望著孩子們心滿意足的模樣,更是難以忘懷的成就。


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魔鬼甄與天使嘉

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留言列表 (21)

禁止留言
  • 晴晴媽媽
  • 我以前在幫我媽媽切紅蔥頭時<br />
    都是戴上『蛙鏡』<br />
    這樣不管切再多,也不會流眼淚歐!<br />
  • 小芷
  • 樓上的大大,提供的建議很不錯...不過,蠻好笑的..
  • bearbear
  • 這個油蔥酥看起來超香的,<br />
    彷彿一股香氣撲鼻而來,<br />
    自製豬油真的安心又衛生吶,<br />
    有時候外頭的豬油,天知道是用什麼部位的肥肉炸成的,<br />
    我們只要買個幾十元肥肉就可以炸一鍋,<br />
    拌麵或燙青菜時,增添不少美味,<br />
    還有...豬油拌飯+醬油膏....<br />
    超讚的,但不宜多吃柳~<br />
    <br />
    包肉粽前的前置工作真的很辛苦,<br />
    在家裡,我也是負責將紅蔥頭脫光光,<br />
    邊看電視邊處理紅蔥頭,<br />
    光脫光光紅蔥頭也會淚流滿面咧.......<br />
  • bearbear
  • 補充....<br />
    小時候,我家都是將炸好豬油剩下的豬油泡<br />
    灑上鹽巴和少許胡椒粉,<br />
    香酥好吃,<br />
    但現在健康意識抬頭&營養過剩,<br />
    已經沒有這麼吃了....<br />
    但偶爾剛炸好豬油時,我們還是會偷吃個一兩塊,<br />
    那個豬油泡可以拿來煮湯或炒菜時添加油氣,<br />
    物盡其用哦!
  • candy728
  • 我姐家也有自製油蔥酥,但沒加豬油<br />
    吃麵時加一點油蔥酥超讚的啦!!<br />
    <br />
    養樂多媽
  • tzuna
  • 看起來好香,小時候我都會偷吃豬油泡!
  • licathy
  • (刷)*吸口水聲~~<br />
    很久沒看到這麼經典的爆油蔥酥畫面了..<br />
    期待你們家的肉粽登場~ 噹~
  • 蛋治
  • 看完了製作豬油和油蔥酥的教學之後,<br />
    非常的期待不知會不會有的\\\"包肉粽\\\"教學...<br />
    <br />
    油蔥酥該怎樣保存?
  • Ariel
  • 那個電風扇很重要!!我也是每每被燻到慘兮兮...<br />
    啊不是我會煮呷,我也只能跟在我媽身邊摸東摸西~~~
  • kirstietsai
  • 這是我第一次看過的製作方法<br />
    原來 是這樣來的喔...呵呵! 真是讓我大開眼界呢!^^
  • ccloveworld
  • 油蔥酥超讚的<br />
    我愛死了!
  • Ring
  • 我婆也會自製,我只要分享婆婆的愛心就好,哇哈哈~<br />
    這油蔥酥在晚上下麵宵夜的時候,絕對不能少的啊!!<br />
  • lx8146
  • 娘家媽媽都是用橄欖油製作油葱酥的,不輸用豬油炸的喔!為了健康豬油還是少吃點的好啊!
  • lyf821
  • 以前長輩還在時也都是自製油蔥酥<br />
    <br />
    和bearbear一樣<br />
    小時候炸完豬油的豬油渣<br />
    都是灑上鹽巴當零食<br />
    現在看來是不太健康<br />
    但香酥的味道有童年的記憶...<br />
    <br />
  • lilan
  • 請問一下<br />
    自製豬油要如何保存?還有保存期限?
  • acalice
  • 看起來好好吃喔!真想馬上來顆肉粽~
  • HappySewing
  • 維多利亞的娘到現在也還是這樣自製油蔥酥呢。<br />
    那香氣真的是天下第一味啦~
  • tamacat
  • 啊啊啊啊<br />
    豬油波<br />
    超好吃的<br />
    以前好愛吃喔~~~~~
  • 小碧
  • 哇~真的很讚呀!<br />
    如果有做肉粽的教法,那就更好了~<br />
  • cathylin0112
  • <br />
    已經讓我感覺到端午節那股濃濃的粽香
  • 悄悄話