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繼上回適合耶誕夜餐桌的加拿大牛肉料理食譜分享之後,這回要挑戰的是加拿大牛肉親子料理~加拿大小牛營養元氣漢堡排和加拿大牛膝番紅花燉飯,二道都是小朋友超喜歡的營養美味料理!國中國小學生的寒假已經正式啟動,除了參加大大小小親子渡假營之外,大家在家開伙也不妨讓小朋友幫忙,享受親子共廚趴的樂趣。

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活動地點在美威廚房廚藝教室,地址是台北市忠孝東路四段時間170巷18弄14號,這裡比之前常去的古亭站桂冠窩廚房要來的大一點,設備同樣很完善。

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開始作菜之前,先聽加拿大牛肉協會資深經理高劭君和加拿大駐台北貿易辦事處榭大衛處長介紹一下加拿大牛肉的特點和優點,講解完還有小朋友最愛的有獎問答(小朋友一開始就有甜頭)!

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在台灣餐館吃到的進口牛肉是以美國牛肉和紐澳牛肉為主,然後想吃日本牛肉還得飛出國,對於加拿大牛肉好像比較陌生,其實加拿大肉牛飼養產業至今已有三百多年的悠久歷史。加拿大是世界上最大的穀物生產國之一,不同於其他國家只使用牧草餵養牛,加拿大選擇含有高品質與高營養價值的大麥、小麥和玉米來飼養,出口以穀物飼養為主的牛肉與小牛肉。加拿大牛業以飼養歐系牛種為主,包含台灣人最愛的安格斯(Angus)牛,為了確保牛隻的優良牛種與質量,雜交育種在加拿大是受到限制的,所以加拿大在肉牛品種純正度很有優勢。加拿大穀飼牛肉有13個牛肉等級,A/AA/AAA/Prime級是加拿大最高的四個品質等級,想要深入瞭解的朋友可以參考加拿大駐台北貿易辦事處的官網說明。 

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在電視上經常看到的陽光型男主廚陳秉文師傅,為這次親子樂廚房示範的食譜~加拿大小牛營養元氣漢堡排&加拿大牛膝番紅花燉飯。

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加拿大小牛營養元氣漢堡排準備的食材有加拿大小牛肩胛肉200g、鳳梨片1片、起司片1片、煮熟鷹嘴豆100g、番茄醬汁80cc、洋蔥20g、雙色花菜各1朵、水菜3片、加拿大楓糖漿1匙、蒙特婁香料適量、鹽、加拿大芥花油適量。

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煮鷹嘴豆的食材要蒜頭3顆、月桂葉1片、百里香1茶匙、水1200CC,先將鷹嘴豆與煮豆材料一起放入鍋中,煮約1小時即可備用,花椰菜川燙備用。

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將小牛肩頰肉剁成絞肉或用調理機絞成絞肉,在處理成絞肉過程撒上少量蒙特婁香料鹽。

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料理無國界!!除了有兄弟姐妹檔一起合作之外,初次碰面的小朋友也玩的很開心,很享受親子料理的過程。

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把絞肉整型成肉球,以手掌打成漢堡排放入鍋中,鳳梨片順便煎至兩面上色。

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小朋友捏的漢堡排有的小巧可愛,有的像是煮給進擊的巨人吃的巨無霸漢堡排。

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煎完漢堡排現場已經香氣四溢,上頭再舖一片起司,更加誘人!色香味俱全~~

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最後把洋蔥碎以少許加拿大芥花油炒香,加入鷹嘴豆與番茄醬汁煮滾即可。

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盛盤方式就看小朋友想像!老師是以鷹嘴豆舖底,放上漢堡排,淋上楓糖漿,放上起司片,最後裝飾鳳梨片、花椰菜與水菜葉即可完成。 

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每個小朋友都吃得很開心,自己煮一定要吃光光~~ 

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加拿大牛膝番紅花燉飯的難度較高,只由老師示範,所需食材有義大利米2杯、洋蔥碎1/4顆、番紅花適量、白酒100cc、奶油40g、加拿大牛膝1個、帕瑪森起司適量、海鹽適量、百里香1支、蝦夷蔥1根、蘆筍3根、麵包粉3匙、乾黃蘑菇碎1匙、加拿大芥花油適量。 

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燉牛膝的高湯材料有月桂葉1片、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔半根、百里香1支、水1500cc、柳橙半顆。牛膝奶油醬的材料則是紅蘿蔔半根、紅蔥頭6顆、奶油20g、牛奶250cc、牛膝高湯400CC、北海道奶油塊45g。先將牛膝在鍋中以水蓋過,加入湯材料煮約2小時取出備用,把高湯過濾去除雜質備用,另外把白酒泡番紅花。

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接下來把洋蔥碎以奶油炒香,加入米後倒入白酒番紅花,倒入高湯,隨時維持在米飯蓋過的份量煮約15分鐘。在燉飯中加入些許奶油與鹽、帕瑪森起司,再蓋鍋悶1分鐘即可。

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最後製作牛膝奶油醬,先將紅蔥頭切對半,紅蘿蔔切片一起與奶油炒香,倒入牛奶與高湯滾後,加入北海道奶油塊煮2分鐘即可。

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最後來處理裝飾物,把蘆筍川燙,前段梗的部分切小丁備用,麵包粉與乾黃蘑菇碎以加拿大芥花油炒至上色,盛盤先把燉飯鋪底放上牛膝和蘆筍,最後撒上黃蘑菇麵包粉,裝飾百里香和蝦夷蔥即可完成,上桌分食XD

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加拿大除了牛肉好吃之外,天然楓糖漿和有機草莓果醬也是好物,師傅最後還露了一手私房蛋糕,搭配大量加拿大的有機草莓果醬,讓大家在大啖牛肉之後,也能有個完美的甜點Ending!!


加拿大食品網→ http://www.canadafood.org.tw/canadafood/

※本文為加拿大牛肉料理體驗會※


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