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最近口福不淺,連續兩個禮拜品嘗兩間宜蘭無菜單料理名店,一間是羅東知名的饗宴鐵板燒,另一間是位於宜蘭礁溪公園旁的東方紅,兩間都是主打鐵板料理,也是師徒身份,連我自己都很好奇其中的差異性,所以收到東方紅的邀約信,就帶著期待的心情上門嘗鮮,順便安排個宜蘭二日遊。尤其在東方紅用餐後,可以就近去附近的礁溪溫泉公園的森林風呂泡湯,美食+泡湯=冬季最舒爽的樂事,推薦給大家啦~~

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東方紅鐵板燒也是近年來宜蘭最夯的無菜單料理之一,走高價位路線,套餐分1,300、1,600、2,000元三種價位,主廚會視客人需求做菜單調整。平日用餐有分時段,假日則是全天候提供服務。

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用餐區共有四桌,可容納45位客人,前三個檯面各11位,最後一區比較隱密的包廂區,則為12位,不同於饗宴的老式餐廳氛圍,東方紅的裝潢走沉穩深色調。

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一進去服務人員會先帶到等待區,亦為附餐區稍坐片刻,並遞上了溫熱的三寶茶,由紫米、黑糯米及糙米,三種米烘焙磨粉沖泡的茶,營養又養生,不含咖啡因,只是茶都還沒喝完,我們就被示意往用餐區移動,原本大家想喝完再走,服務人員說那邊也有供茶^^"

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進入包廂後,這天服務的主廚謝宗倫(服務員偷偷告訴我們,他的綽號叫肥勇俊XD),隨即介紹眼前兩道自製小菜:冰鎮洋蔥及泡菜。

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端上的第一道是餐前水果,先吃水果再來用餐,跟我們在家的用餐順序相符,之前在新起點健康中心學到的養生觀念中,也有這個新觀念。

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餐後飲料選擇

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謝主廚每上一道菜都會先介紹菜名和食材來源,此時謝主廚已經在料理櫻桃鴨,需先將鴨皮煎酥酥,再慢慢的煎鴨肉,七分熟是最恰當的,姐妹跟主廚聊到常常會把鴨肉給煎過熟,白白浪費了鴨肉的美味,希望可以請主廚來她家做客,隨便料理教學:P

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一邊料理櫻桃鴨的同時,主廚又拿出東部海域十大好魚之一的紅喉,最近真有口福!上一場饗宴鐵板燒也是品嘗這個!

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第二盤上的是前菜刺身:甜蝦花枝白鯧生魚片,謝主廚直誇我們幸運,今日剛好有進到新鮮的白鯧,由於全是當天現撈海鮮,新鮮度百分百,甜蝦與花枝入口鮮甜,尤其是來自龜山島的甜蝦,等不及細咬已經入喉了^^,白鯧當生魚片還是頭一遭看到,好吃!至於蝦頭被主廚要走了...

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白鯧可是年夜飯時,家家戶戶年年有餘的常見菜色吧(那時也會暴貴)!當天在座都是第一次吃到白鯧用生魚片的方式出菜,主廚說新鮮的白鯧是有鱗片的,真是學到了一課。

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第三道香煎紅喉魚,膚色紅頭黑是紅喉的特色,這魚肉質細嫩,擺盤上下各有西西里島的岩鹽與芥末椒鹽,還有搭配經過川燙後加入醋和梅子涼拌的苦瓜,吃了更清爽開胃,之後會上一杯梅子醋,潤潤喉嚨。

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只見主廚連魚下巴都煎得赤赤赤,感覺一定是重點所在XD,所以當他一問誰要魚頭時,很少吃魚頭的我,馬上舉手說我要我要...上次在饗宴吃魚尾巴餅乾,這回也魚下巴餅乾也吃到了~~

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甜蝦的頭拿去乾煎後再給客人,主廚又拿出還在活跳跳的台灣青殼龍蝦,先介紹一番,才會放入食材裡一併烹煮。

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才剛將魚吃完,被要走的蝦頭回來了,此時蝦頭酥脆香甜,我連一點點殼都不剩的啃光,一點也不浪費!嗯嗯...依舊油了一些些。

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第四道是櫻桃鴨胸沙拉,幾乎忘了在鐵板角落旁的櫻桃鴨,選自三星鄉飼養的櫻桃鴨,皮酥肉嫩的櫻桃鴨,再沾上松子羅勒醬及生菜,有姐妹比較喜歡單吃肉及原味,我則是都OK。

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還在享受櫻桃鴨時,不知不覺日本宮城縣的生煎大生蠔上菜了,空運冷藏來台的新鮮生蠔,完全不加任何調味就很鮮甜,此時有姐妹抗議怎麼她的小這樣多,哭喊著不公平~~把負責分配的服務員嚇到不知該如何應答,嘻嘻!吃東西本來就要靠運氣啊,所以我每次都默默禱告,最大的那個會分配到我面前:P

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主廚這頭開始準備龍蝦米粉,使用台灣特有的品種(青殼龍蝦-台語),也叫小姑娘,是謝主廚喜歡的龍蝦品種之一,他今天要煮龍蝦泡菜米粉給我們吃。選用在地好物溫泉糙米米粉,再搭配自製的黃金泡菜,光瞧這組合,就知道味道肯定讚,由於這鍋需要多費點時間,就擱在鐵板上,先上別的菜。

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第六道是來自蘇澳外海的鮑魚,活生生的被放到鐵板上乾煎,有點於心不忍XD,主廚說鮑魚是吃海藻類的,所以肚子也能吃,不然一般是不吃肚子的,新鮮鮑魚果然口感好,但有點過鹹,主廚有解釋完全沒再多調味,但可能要把海水去掉一點,鹹度才會比較OK...

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吃完鮑魚,第七道龍蝦米粉也好了,隔壁的姐妹一見這鍋就嚷著吃不完,那剛才又嫌生蠔小的是誰(指),最後姐妹只吃完蝦肉跟湯,剩一堆米粉,真是浪費!我當然是全清光光啦~~

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龍蝦雖不是很大隻,但肉質很細,米粉雖有點過多而吸走不少湯,但這道真的不錯吃,黃金泡菜煮湯果然很合!

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第八道乾煎干貝配上玉米筍與香菇佐蜂蜜芥末醬。來自北海道的干貝經過乾煎約5分熟,味道算一般,有姐妹覺得太生了點,反倒是玉米筍撥殼後,不沾醬就很清甜。

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第九道乾煎野生鱸鰻,用麻油爆香薑片,再乾煎鱸鰻,魚肉Q彈,魚皮帶有豐富的膠質,膠原蛋白進補成功,這道最簡單卻很耐吃,我喜歡!

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下一道主廚動作好快,明明做了四片,我還是拍不太起來(可恨)XD

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第十道鵝肝醬牛肉卷,先將鵝肝煎香,放在薄片的肋眼牛排上,捲捲捲起來,主廚要我們一口吃了它!一口放入,滿溢牛肉的香氣,鵝肝則入口即化,真是太奢侈了!!

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此時服務人員送上洛神花茶,吃了那麼多東西,真的需要洛神花茶來去油解膩。

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第十一道金片和牛,頂級澳洲和牛搭配法國的黑松露,由於松露醬需要靠溫熱來將松露的香氣散發出來,但又怕味道跑掉,主廚發揮創意蓋上食用級金箔,把味道封住,又是一種頂級享受。

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我們肥勇俊主廚身材是壯碩了點,但身手可靈活,一次服務這麼多客人,手不忙腳也不亂,真是厲害!

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第十二道清炒珠蔥,是種在1,500米山上的珠蔥,簡單加點鹽巴就很好吃,但這道有點過油啦...

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這是同桌客人的白鯧米粉湯,基本上,整個套餐約8~10道菜,會以2/3海鮮與1/3肉類來做搭配,如果不吃肉的人,也可以全改成海鮮,反之也可以全肉類,總之提供客製化選項,可以盡量提出要求。

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不同於一般鐵板燒的ENDING炒飯,這裡的壓軸菜色是炒米粉,主廚先炒原味版,先在米粉中加了顆蛋,再放入各種青菜切絲(高麗菜、紅蘿蔔、香菇)及XO醬,雖然看是一般炒米粉,但米粉咬起來就是很香,有點米粉鍋巴的意味,而且吃的時候有吃到香香的蛋酥,好厲害的小訣竅,學起來學起來^^

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另一個是創意料理,灑上起士粉,將原味米粉包在裡頭,變成起士米粉卷心版,又是不同的口感,像在吃濃厚的奶酪米粉,各人口味不同,有人喜歡原味,有人喜歡加料版。

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最後的甜點藏在蒸籠內,完全不知內容物為何,由於當天同桌客人是熟客,肥勇俊主廚知道他們有個寶貝女兒,馬上動手做了汽球貴賓狗,給他們帶回家孝敬女兒。

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最後的甜點及飲料會在一開始的附餐區享用,甜點是焦糖肉桂蘋果,用蒸的還不錯吃,但這種通常不是我的菜...桌上還有提供品質不錯的牙線棒,真是貼心。是說台北的鐵板燒飲料區都是沙發位的設計,宜蘭的好像都不吃這一套!?

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餐後飲料的現打綜合果汁相當新鮮好喝,熱卡布也在水準之上,咖啡上面還撒上肉桂粉,很香,離開後,姐妹還一直稱讚剛才的咖啡好喝。是說大嬸愛買團又在此時出現了...一窩蜂的買了手工醬油、XO醬及洛神花茶(真是完全不嫌重),連一開始喝的米茶也有得買喔。強烈建議用餐後在附餐區休憩片刻,再到附近的礁溪溫泉公園泡湯,那裡超讚的,再來專文介紹。

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今天服務的謝主廚是從響宴出來的,東方紅去年六月開幕,迄今也營運一年多,已建立起自己的客源,在FB一PO上用餐區環境,大家馬上猜到是東方紅,知名度算有了,目前仍在努力開拓客源中,此次上門,感覺裝潢與服務,甚至菜單上,都有想突破的企圖心,有些菜色確實有創意,整體吃下來也有特色,但部份菜色略顯油膩,如果能避免這塊,相信回流客會更高,我們當天吃的是2,000元套餐,不論是食材或服務,大家都有滿意,加油!


※東方紅鐵板創意料理※
官網:http://www.east-red.tw/webclient/
粉絲團:https://www.facebook.com/dongfanghong
地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路36號
電話:(03)9872699
營業時間:11:30-13:30、13:30-15:30、17:30-19:30、19:30-21:30

※延伸閱讀※(宜蘭無菜單料理)

《宜蘭無菜單料理》羅東饗宴鐵板燒~美國極黑豬自然豬
http://bajenny.pixnet.net/blog/post/39407719

《遊記》宜蘭頭城休閒旅遊達人來帶路~藏酒酒莊(無菜單料理)
http://bajenny.pixnet.net/blog/post/32458309

《遊記》2013姐妹宜蘭小旅行~全台首座幾米主題廣場正式開幕&無菜單料理大洲魚寮
http://bajenny.pixnet.net/blog/post/32342179

《小姑食記》宜蘭無菜單料理~員山玻璃屋
http://bajenny.pixnet.net/blog/post/31414605

《遊記》2012宜蘭二日遊Day2羅東林業園區&清閒院無菜單料理&林美石磐步道
http://bajenny.pixnet.net/blog/post/30801848

宜蘭旅遊景點美食地圖/好吃好玩→
http://bajenny.pixnet.net/blog/category/1778895

 
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