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允嘉乾媽曾經有段時間停薪留職休長假去歐洲自助旅行一個半月,當時對法國留下很好的印象,回來開始看法國電影,也因此愛上法國甜點,現在更進一步對法國料理感興趣,上次跟允嘉乾媽去馥蘭朵烏來渡假酒店泡湯的時候,倆人還在討論啥時要來殘殘約一攤阿布的頂級法式料理,但由於一餐要價3,000元殺傷力不小,省錢阿桑在錢還沒存夠的當下,還沒勇氣詢問乾媽何時成行,一直到最近有一家也是標榜頂級法式料理的德朗來信邀約,二話不說,馬上帶著乾媽上門重溫法式情懷。

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DE LOIN就在內湖昇恆昌免稅廣場的斜對面,開車來,如果走國道一號,記得下成功交流道要馬上靠右走金豐街,然後左轉金莊路就到了,我們因為沒靠右,繞了好一大圈才到。路邊停好車,還在想餐廳到底藏那兒,因為眼前這棟樓比較像豪宅,門口還有警衛駐守著,不過眼尖的我,馬上就發現DE LOIN黑底白字的招牌,這棟據說是規劃為商務中心,提供七星級商務禮遇和客製化秘書服務。

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我們第一次來,不知道德朗有提供專屬停車位(在金莊路100號),客人從開進地下室那一刻起,就會有人來接待。

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老實說,行前沒聽過德朗這名號,畢竟才從建設公司的私人招待所轉型對外營業一年多,而且這種貌似非常高級的地方,節儉阿桑平常那敢隨便進來> <!

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我覺得一般人光看到門口駐警,就不敢輕易踏入了,但其實裡面雖然金碧輝煌,走高價位路線,但並無想像中那麼高~高不可攀,午餐1,200元的價位甚至比台塑牛小排低一些。晚餐則從1,500、2,500、3,500到6,000元的套餐都有,當然也提供客製化的服務。

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這裡的環境相當沉穩大器與寬敞舒適,聽說出自香港室內設計名師梁志天之手,這一區僅僅提供十組座位,每四桌便設置固定式隔廉,隔成一區,加強隱密性,最後面靠甜點作業區還有兩大桌VIP區。用餐期間,如果覺得冷,也有提供毛毯的服務,毛毯選色還特別與隔簾裝潢相呼應^^"

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兩個人來也是給你那麼大的位置,一組座位一餐只接一個round,讓客人可以放慢速度好好品嘗餐點,餐具十分高檔華麗,而且更換速度頻繁(廚房loading真大)...

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這裡的服務人員稱之為管家,除提供桌邊服務,上菜時也會解說菜色,比較可惜的是,帶位時沒幫忙拉椅子,厚重的椅子讓阿桑顯得有點狼狽XD;另外也沒特別設計包包置放空間,雖然坐滿的狀況下,管家會幫客人把包包放到附近的空位上,不過要取用還是不怎麼方便...比起現在常見的熟客制,制式化的管家服務制度在餐廳很少見,不用再努力去跟店家或服務生套交情,就可以得到等同熟客的服務跟待遇,不過因為是第一次去,沒什麼感覺就是:P

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我們被安排在點心製作區的前面那一區,不時飄來陣陣香味,有夠殺的,還好出餐節奏控制的蠻剛好,眼前一直都有得吃,不然可真是酷刑啊~~另外吧檯區設置在座位中段,管家身後的背景是一塊來自緬甸的大玉石,有沒有像一幅山水畫!

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這裡的年輕主廚非常注重食材的品質,直接到國內外產地,尋找最好食材的進貨方式,讓所有的食物(尤其是肉品類),即使是自然原味就很好吃,農產品則盡量採用台灣本土有機生產食材,與小農約定契作生產,除了要好吃,也希望讓客人吃的安心。

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餐前歐式麵包是橄欖佛卡夏麵包:麵包有Q勁,配上香鹹橄欖,份量故意做迷你一點,避免客人吃不了接下來的好料,其實還有另兩款小麵包,這些都是可以再續。

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那天品嘗了德朗沐宴(1,500元)跟德朗響義(2,500)兩種套餐,先從較高價的德朗響義開始介紹起,第一道開胃小點:蝦膏慕斯蛋糕,外型有點盆栽甜點的fu,上層是蛋糕體、下層是慕斯狀的口感,我自己是覺得不錯吃,但乾媽對鹹的蒸糕有點不適應,小鳳覺得蝦膏味太濃厚會怕怕,而且上的時機有點怪,什麼都還沒吃的時點,就先塞個份量大的蒸糕,戰力頓時下降許多...
 
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淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁,鮮蝦搭配清爽的甜豆丁,類似川燙後綴上醬汁,可以吃到蝦的Q度跟甜度,還有甜豆仁的清爽口感跟自然的甜味,這甜豆仁好吃到讓我忘了要分食給姐妹,一口而盡,非常清爽沒有負擔的一道料理。

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香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬,乾媽不喜歡油煎的料理方式,所以覺得這道魚料理表面吃起來還是有點油,但利用油煎把魚肉本身的肥美都封住了,搭配上光看就覺得很細緻的蔬菜丁醬,蔬果魚肉的甜美一口下肚,偶爾再搭配上紅石榴的酸,滋味豐富。

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紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯,蕪菁搭配雞高湯,沒有添加牛油或奶油,卻熬出來非常香濃的口感,滑順豐潤,很好喝。點綴上一小塊帶鱗香煎的馬頭魚,魚麟經過油炸後口感酥脆,魚肉鮮甜,份量剛好補足口感上的需求,又不會搶了湯品本身的鋒頭,乾媽對這道印象最深刻。

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什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦螯,乾媽覺得法式麵疙瘩是個謎樣的食物,吃過幾次還是不懂得如何欣賞,我則嫌太小口,一下就沒了XD。不過龍蝦螯就簡單多了,幾近原形上桌,本來就極具Q度的螯再加上肉的厚度,可以充分享受咀嚼的樂趣。水煮偏鹹的調味,搭配上清甜的什錦節瓜醬泥(微米狀蔬菜丁再次出現),取得了剛剛好的平衡。

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芒果冰沙,據說在正式西餐套餐中,主餐前都會上一道味道清爽的Sorbet(冰沙),讓人去除口中殘餘的味道。德朗在每份套餐皆搭配了一道冰沙,原料使用台灣產的芒果,清爽甘甜,不過就小小一球囉~~

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龍蝦蕃茄雞油菌附薑黃西谷燉豆,乾媽說吃了這麼多前菜後,對主餐反而沒啥印象(真囧),龍蝦品質甜度口感均優,雖是採清蒸方式,但搭配上點綴醬汁的油脂,增加了滑順度,不會有清蒸乾澀的問題,不過我自己不怎麼習慣這醬汁味道XD

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甜點:馬賽克糖片、炸麻糬、冰沙,五種不同口味的糖粉融化做成的馬賽克糖片,重點已經不是好不好吃,而是好玩,邊吃邊猜每種顏色的口味,剛剛好當成是茶餘飯後的消遣。清爽的荔枝冰沙下面鋪著一層帶著微微鹹味的小波羅,搭配著吃,甜甜鹹鹹的,味道跟口感都豐富。

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這顆薄薄的炸餛飩皮,包著類似麻糬口感的甜品,中間包的抹茶餡非常好吃!乾媽要分給小鳳嘗嘗,原本她還不要,乾媽竟然說出不吃妳會後悔這種話,哈哈!

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飲料(熱烏龍茶/拿鐵)&餐後小點,剛吃完甜點,本以為喝完咖啡就畫下句點,沒想到搭配飲料又上來一盤茶點。主要就是比較受歡迎的幾道法式常溫甜點,包含餅乾、泡芙、馬卡龍、檸檬蛋糕、棉花糖及水果軟糖,小巧的尺寸更能感受到法國料理的精緻路線。在其他法式餐廳也吃過這種迷你尺寸的"主廚招待”小甜點,不過常有尺寸縮小口感走調的狀況,種類也沒有德朗這麼豐富,而且不列入正規menu的茶點,竟然送上非常”高貴”的水果軟糖,真是招待客人不手軟,小鳳說咖啡好喝,帶有果香。

以上是整套德朗響義(2,500)的套餐菜色,不過套餐內容每季都會更換,這裡僅供參考,接下來端上德朗沐宴(1,500),一樣有餐前歐式麵包、開胃小點(蝦膏慕斯蛋糕)、冰沙、甜點、飲料跟餐後小點,這裡就不重覆貼圖,對照一下,主要少了二道菜(上面的香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬跟什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦螯)。

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小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜,做為前菜的一道沙拉。龍蝦天麩羅酥脆香鹹又完全不油膩,據說是主廚到日本米其林餐廳交流後的創作。本來扮演淋醬的哇沙米i改以冰淇淋的方式點綴在旁邊,我覺得與其說是創意,不如說是主廚的一個玩心吧,讓進餐方式更多樣更有趣。小鳳對將野薑花與玫瑰花瓣入菜,很是讚許,整盤吃完竟會忘掉小龍蝦的甜美滋味,只記得這些鮮蔬花瓣的清香讓嘴巴感覺甘甜,打算下回家裡宴客,也要準備野薑花一起拌入沙拉盤,YA!我又有口福啦(馬上對號入座)^^/

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爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍,沒吃過用竹筍熬成的濃湯,很濃很特別,不過可能是過了竹筍最好吃的季節,竹筍帶點苦味,可惜了一道創意料理,也可能是蕪菁湯表現太出色,當場被比下去了...倒是鴨肝,鮮嫩到入口即化,我正在稱讚鴨肝口感之時,乾媽沒注意一口就吞下,很是懊惱沒好好品嘗^^"

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鳳梨檸檬冰沙,自製的乾燥鳳梨像一朵太陽花點綴在冰沙上,很有視覺效果,這道在吃的時候,建議把脆鳳梨薄片壓散,和在冰沙裡一起入口,酸酸的檸檬冰沙可去除口中油膩的感覺也很開胃,不過風乾的鳳梨薄片份量有點多,味道也比冰沙濃,有點搶了冰沙的存在感。
 
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香蔥牛髓和牛肋眼搭配馬輪戈風味,小鳳說很少有正式到法國餐廳用餐的機會,飲食習慣越來越崇向簡單自然,乾煎牛排灑點鹽沾些巴沙米克醋,是家裡近來宴客再簡單不過的主菜,也深得好友們喜愛。而這道牛排些許的油花,熟度剛好,鋪在牛排上的香蔥牛髓雖很對味,但她還是偏好吃原味的,我自己則是吃不慣旁邊那圈紅紅的,以番茄為底的馬倫戈風味醬。
 
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這牛排雖熟裡透紅,但很好分切,下刀時不會有血水跑出來嚇人,真的好吃!

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炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒(另一道德朗沐宴的主菜),來自西班牙伊比利亞的黑蹄豬,簡單香煎後切片,讓豬肉帶點粉紅鮮嫩的色澤,完全吃豬肉原味,可以看出主廚對豬肉本身的品質很有自信。不過乾媽這道最愛的,反而是旁邊搭配的磯雪昆布,刨得如蟬翼般透薄的昆布入口即化,淡淡的鮮味跟鹹味完美地襯托出豬肉的甜味,是今天最完美的配角,另一位配角手打洋芋泥,口感極為綿密,表現也相當出色。從調色盤式的擺盤設計,加上刻意修整成圓形的昆布、洋芋泥,都可以看出主廚對用餐者視覺享受的講究,不過我還是比較喜歡牛排的口感XD。

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甜點:果汁的分子料理,這道甜點感覺有趣成分居多,各種果汁封存在類似膠囊的球體內,含在嘴裡,用力一壓就爆開,稱不上有口感或特殊味覺上的刺激,算是體驗一下何謂分子料理,乾媽說還是比較喜歡傳統甜點。
 
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不知是不是招待所的關係,裝潢完全不惜成本,貴賓等候室後面這片牆面可是真真正正的馬毛,紅色圈起來那塊就要10萬,整面足足200萬!

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除了主要用餐區的那10桌,這裡還有3桌用餐空間,相對於另一邊,這裡其實自成一區,比較不會吵到人,所以聽說這區常常被一群貴婦包場下來,不過硬要挑剔的話,所在位置就在廁所旁邊,人來人往會比較頻繁...

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這裡雖然只有兩間廁所,但無敵大間。

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德朗除了一般用餐,還有提供廚藝課程,一堂課16,000元,自己煮自己吃,當天晚上還可以邀請三位親朋好友共享自己做的大餐,每個月限定一天的時間。

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每一位客人來到這裡,都會拿到一份包涵餐廳簡介與這季完整菜單的目錄。另為求新求變,餐廳每季派主廚與特定人員出外考察,拜訪米其林餐廳,藉以激盪更多料理想法,並要求主廚於時限內擬定新菜色(壓力真大)。經營一年多的德朗,已漸上軌道,擁有不少主顧客回流,近期除將開放二樓的VIP私人會所,提供無菜單料理,更將推出下午茶服務。隨著出遊次數增加,負載量越來越大,文章總是趕不及玩的速度,開始請姐妹們幫忙提供感想,別讓快樂的回憶石沉大海,本次食記感謝姐妹們的幫忙,尤其是乾媽!
 
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吃完大餐,與姐妹們驅車至不遠處的碧湖公園走走,剛好遇上美麗的夕照美景,一位仁兄慢跑慢跑著,就溜進我的鏡頭內,在這種景色下運動,還真是幸福啊~~



※德朗頂級法式料理※
地址: 台北市內湖區金莊路98號
電話:(02)77295000
營業時間: 12:00~14:30(最後點餐時間13:30)、18:00~22:30(最後點餐時間20:00)

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